Baka kavring surdeg
•
Olof Viktors kavring
Detta bröd äger en utdragen skånsk tradition bakom sig och bör ätas tillsammans med andakt - så gott är detta. :) Receptet är skapat av konditorn och mästerbagaren Jan Hedh.
Vad tycker ni om receptet?
Ingredienser
- Anrörning:
- g fint rågmjöl
- 10 g malen kummin
- g vatten
- 40 g havssalt
- Raskdeg:
- 25 g jäst
- g vatten
- g rågsurdeg
- g fint rågmjöl
- Bortgörning:
- 20 g jäst
- g svart sirap
- g fint rågmjöl alternativt oblandad rågsikt
- g fett (smält) för att pensla med
Gör så här
- Dag 1
- Anrörning:
- Mät upp mjölet inom en bunke och tillsätt kumminen samt saltet. koka upp vattnet och häll det ovan mjölblandningen. jobba till enstaka seg deg med enstaka slev. Täck degen tillsammans plast samt låt den stå 24 timmar inom rumstmeperatur.
- Dag 2
- Raskdeg:
- Lös upp jästen i vattnet och surdegen. Tillsätt mjöl och anrörning och knåda till ett deg inom 5 minuter på nedsänkt hastighet. Täck med plast och låt jäsa inom 4 timmar.
- Bortgörning:
- Tillsätt övriga ingredienser och knåda till enstaka deg inom c:a 15 minuter vid lägsta hastighet.
- Lägg degen inom en enkel oljad bunke och plasta eller inom en plastbox med lock att vila i ett timme. placera eller sätt upp degen på en mjölat bakbord och dela den inom fyra bitar.
- Smält smöret inom en kastrull och
•
Hembakad kavring
Baka ett par härligt saftiga och hållbara limpor, mustiga och goda med lite sötma av sirap. Surdeg och skållning är hemligheten bakom det lyckade resultatet. Det blir två limpor av receptet
Vad tycker du om receptet?
Ingredienser
- Dag 1:
- Skållning:
- 5 dl vatten
- 3 dl rågkross
- Surdeg:
- 5 g jäst för söta degar
- 5 dl filmjölk
- 2 msk mörk brödsirap
- 4 dl fint rågmjöl
- Dag 2:
- 20 g jäst för söta degar
- 1 dl mörk brödsirap
- 1 tsk coloritsoja
- 1 ½ tsk salt
- 4 dl fint rågmjöl
- Ca 6 dl vetemjöl special
Gör så här
- Ugn °
- Dag 1:
- Börja med skållningen. Häll kokhett vatten över rågkrosset och täck med en bakduk.
- Surdeg: Smula jästen i en bunke. Värm filmjölken fingervarm och häll den över jästen, rör om tills jästen löst sig.
- Tillsätt sirap och rågmjöl. Rör om till slät konsistens.
- Täck degen med en bakduk.
- Låt skållning och surdeg vila i rumstemperatur över natten.
- Dag 2:
- Blanda samman skållning och surdeg. Smula ner jästen och rör om.
- Tillsätt sirap, soja och salt.
- Blanda ner rågmjöl och vetemjöl och arbeta samman till en blank och smidig deg.
- Täck med bakduk och låt vila i bunken i ca 45 minuter.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda sa
•
DAG 1
7 dl vatten
7 dl grovt rågmjöl
1 msk salt
1 msk hel kummin
DAG 2
50 g jäst
3,5 dl vatten
7 dl fint rågmjöl
2 dl mörk sirap
2 msk kulörsoja
1 l rågsikt
3 dl vetemjöl
1. Dag 1: Låt vattnet koka upp. Häll mjölet i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt salt och stött kummin. Blanda det väl, täck över degen och låt stå i rumstemperatur ca 8 timmar.
2. Dag 2: Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37&#;, häll det över jästen och rör om. Blanda ner det och rågmjölet i blandningen från dag 1. Arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt jäsa under bakduk 4 timmar.
3. Nu är det bra att använda en assistent. Blanda degen med sirap, soja, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa under bakduk 30 min.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i delar och forma limpor. Lägg limporna i smorda och mjölade 1 1/2-litersformar. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 min. Sätt ugnen på &#;.
5. Ställ formarna i ugnen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min
Om du vill bröden ska få en tät struktur och kantig form som är typisk för kavring; lägg på ett bakplåtspapper och täck med en plåt så att bröden inte höjer sig under gräddningen.
6. Ta ut bröden oc